食材学

ヨーロッパでは、「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、トマトには多くの魅力的な栄養が含まれています。中でもよく耳にされるのは、「リコピン」という成分ではないですか？リコピンは私たちの体にはとても良 […]

玉ねぎには、ビタミンやミネラル、タンパク質などは多く含まれていません。代わり、玉ねぎを切る時に涙がでる原因は硫化アリルという成分によるもので、この成分はビタミンB1の吸収を高め新陳代謝を高める働きがあります。ミネラルも豊 […]

疲れがたまったとき、パワーをつけたいとき「にんにくを食べよう」と思うことはないですか？香ばしく焼いた香りは食欲をそそり、嗅いだだけで元気が出そうな気分になりますね。今回はにんにくが持つ栄養価や効果についてご紹介します。 […]

枝豆は、大豆が熟す前の未成熟な豆のこと。おつまみでも人気のある枝豆は、その種類が今では200種類以上にも増えました。 「畑の肉」と言われるほど、良質のタンパク質を豊富に含んだ大豆と同様、豊富な栄養を含んでいる枝豆には、大 […]

白菜といえば、冬の定番野菜の一つですね。寒い日の鍋料理には欠かせない白菜はクセがなく、さまざまな食材との相性が良いばかりではなく、ダイエットや風邪予防をしたい方には最適な野菜です。そんな白菜に含まれる栄養素や優れた働きを […]

日本人の腸は穀物と相性がとても良く、穀物から十分な食物繊維を摂っていました。近年、欧米食が増えたことで私たちの腸内環境は乱れており、食物繊維の摂取が必須になってきています。 腸内環境の良し悪しが健康を左右する為、腸内改善 […]

菊芋に含まれる栄養成分イヌリンには血糖値の上昇を抑制する働きがあります。イヌリンは別名「天然のインスリン」と呼ばれおり、菊芋はカロリーが低く、ジャガイモの半分以下のカロリーしかありません。では菊芋にはどのような効果が期待 […]

年を通してスーパーマーケットの店頭で見かける小松菜。よくほうれん草と比較され、栄養価が高い野菜として知られていますね。今回は小松菜とほうれん草との違いや、豊富な栄養素、健康効果などをご紹介します。 執筆者：MIHO 資　 […]

カラフルで食卓を華やかに飾るパプリカ。美容に必要な抗酸化ビタミンが豊富に含まれ、美容効果が高いことが知られています。同じ仲間のピーマンと比べ、ビタミンCや葉酸の含有量は2倍以上、色によって、他にも多くの栄養素を含んでいま […]

ししとうは「辛味のない唐辛子」の仲間です。 唐辛子は「辛み種」と辛味がない「甘み種」に分類されますが、ししとうは甘み種の唐辛子の仲間。また、見た目は小ぶりなししとうですが、その中身はとても高い栄養が含まれているのです！ […]

とうもろこしは、米や小麦と並ぶ世界三大穀物のひとつ。今や、世界各国で栽培されるようになりました。 とうもろこしは、茹でたり焼いたりと幅広く使うことができる、とても便利で万能な穀物です。簡単な調理で美味しく食べられるとうも […]

じゃがいもは、私たちの食生活においてどんな料理にでも合う、無くてはならない食材です。明治以降に、北海道の開拓と共にアメリカからたくさんの品種が輸入され、現在に至っています。 その美味しさは子供からお年寄りまで、幅広い年齢 […]

インドが原産地といわれるレモンは、みかん科で、別名は「クエン酸」とも呼ばれています。季節を問わず一年中店頭で見かけるレモンのほとんどは、アメリカやチリからの輸入品です。国産は瀬戸内地方や広島、愛媛、和歌山などで栽培されて […]